LA COCINA DE LECHUZA-Recetas de cocina con fotos paso a paso

A quien no le gusta salir un domingo a tomarse unas cañitas, un vermut o unos vinos? pero siempre andamos con el eterno problema de la comida....alguien tiene que encargarse de hacerla, no?

Si claro, eso es evidente. Pero si somos "previsoras" podemos dejar la comida lista antes de salir por la puerta para disfrutar de unos momentos de ocio.

En mi fondo de congelador siempre tengo masa de hojaldre y pasta brisa congeladas, son un recurso sencillo y rápido que nos solucionará la vida. Y juntando dos o tres cositas más, ya tenemos un plato completo para cualquier día.

QUICHE DE BACALAO Y MEJILLONES

Ingrs. para:

(molde desmontable de 28 cms.)

250 grs. de bacalao desalado (recortes)

200 grs. de mejillones al natural (pesados sin concha)

3 huevos

1 cebolla mediana

dos cucharadas de tomate frito

250 ml. de nata para cocinar

sal, pimienta y aceite

1 lámina de pasta brisa

En primer lugar, prepararemos el relleno. Tiene que estar completamente frío antes de rellenar la tarta, pues de lo contrario se reblandecería la masa.

En una sartén con una o dos cucharadas de aceite, ponemos la cebolla picadita a pochar a fuego suave.

Añadimos el bacalao desmigado y damos una vueltas. Como siempre os digo, no cocinaremos el pescado en exceso ya que estará un buen rato en el horno y se podría quedar demasiado seco.

Le agregamos un par de cucharadas de tomate frito (mejor si es casero) y rectificamos de sal.

Apartamos del fuego y añadimos los mejillones para que se impregnen de todo el sabor del sofrito anterior. Dejamos enfriar completamente.

En un bol amplio, batimos los huevos, añadimos la nata y la pimienta molida al gusto. A continuación mezclamos el sofrito de pescado y marisco que teníamos enfriando. Si vemos que tiene mucho líquido, lo colamos porque dificultará el cuajado de la tarta. Mezclamos bien.

Forramos el molde con la base de pasta brisa recortando el exceso del borde. Vertemos el compuesto en la base.

Horneamos a 180º C con calor arriba y abajo durante unos 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de la tarta, éste salga completamente limpio.

Dejamos el horno entreabierto durante unos 10 minutos para eliminar el exceso de calor. Pasado ese tiempo, cerramos el horno y nos vamos de vermuteo....

Al regresar, tenemos la quiche a la temperatura perfecta para su degustación..

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

Todos conocemos los beneficios de la miel. Pero desde que introdujimos del azúcar en nuestras vidas, dejamos de lado el uso de otros productos naturales con gran poder nutritivo. La miel ha sido muy apreciada a lo largo de la historia, ya no sólo por sus cualidades nutritivas y su contenido en sustancias esenciales como vitaminas, minerales y oligoelementos, sino también por sus propiedades energéticas y curativas.

Es un bálsamo para el corazón, con efectos beneficiosos sobre el ritmo cardíaco, favorece el riego sanguíneo y es un potente reconstituyente.

Dicho todo esto, os recomiendo sobremanera que utilicéis la miel en vuestros platos de diario. Tanto en platos salados, como el pollo a la miel, como en los dulces, la miel es una magnífica manera de acercarnos a los alimentos que nos da la "naturaleza" en estado puro!

Para este bizcocho, he utilizado una miel de almendro de la firma Primo Mendoza, S.L. que las comercializa a través de la web de venta online Melisalut . La miel de almendro es suave y con un sabor extraordinario a almendra cruda que para este tipo de postres, me parece la más adecuada.

En la web encontraréis además, mieles de más de 20 variedades, entre las que os destacaría la miel de Azahar, con poder sedante y relajante que en los tiempos que corren, nos viene de maravilla a tod@s.

BIZCOCHO ISRAELÍ DE MIEL

Ingrs. para molde rectángular de 10 x 30 x 8cms.

50 grs. de mantequilla

350 grs. de harina de trigo

1 sobre de levadura tipo Royal

40 grs. de pasas

1/4 de taza de mermelada de naranja amarga * (100 grs.)

3 huevos enteros

1 taza de miel * (200 grs.)

60 grs. de azúcar

1/2 taza de café fuerte * (125 ml.)

1 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

60 grs. de almendras fileteadas (opcional)

En un bol amplio, batimos las yemas de huevo con el azúcar y la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que blanqueen y estén espumosas.

A continuación añadimos el café fuerte

y la miel. Seguimos batiendo hasta integrar todo bien.

Añadimos la harina mezclada con la levadura, la sal y la canela

Agregamos la mermelada de naranja

y las pasas previamente envueltas en harina.

Finalmente, batimos las claras a punto de nieve firme y las añadimos con unas varillas.

Engrasamos el molde y lo forramos con papel de horno antes de verter la mezcla. Si queremos, en este momento cubrimos la superficie con las almendras fileteadas. Yo no se las puse porque se me quedaron olvidadas....

Introducimos el molde en horno precalentado a 175ºC durante unos 60 minutos. Si durante el horneado, vemos que se dora mucho por arriba, cubrimos con un papel de aluminio.

Antes de retirarlo del horno, pinchamos con un palillo, si éste sale limpio, apagamos y dejamos entibiar con la puerte del horno entreabierta.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Hoy vuelvo a reivindicar la utilización de este humilde pescado, el melgacho, en otros lugares conocido por cazón o pintaroja.

Como ya os recomendé en esta entrada del guiso de melgacho con patatas, es un pescado ideal para los niños ya que no tiene más que la espina central y su carne es blanca y suave que nada tiene que ver con otras especies.

El melgacho queda bien de muchas maneras, incluso simplemente adobado con ajo, sal y perejil y frito envuelto en harina. Es un pescado barato al que si le añadimos unas buenas patatas o unos fideos, como en este caso, cunde para muchos!

GUISO DE MELGACHO CON FIDEOS

Ingrs. para 2 personas

1 melgacho de 600 grs o dos pequeños

sal, ajo y perejil para el adobo

2 puerro

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

1 lt. de caldo de pescado

250 grs. de fideo perla (el que tiene el agujerito por el medio)

En primer lugar cortamos el melgacho en trozos de unos 5/6 cms. de largo y los adobamos con una picada de ajo, sal y perejil. Reservamos.

En una cazuela baja, ponemos a dorar en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla y el puerro picados.

Cuando estén transparentes, añadimos la pulpa del pimiento choricero o en su defecto pimentón dulce.

Cubrimos con el caldo de pescado y dejamos que empiece a hervir.

Añadimos los fideos perla y cocemos durante unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, colocamos los trozos de pescado sobre la cazuela para que cueza y suelte su sabor sobre la pasta.

Si vemos que queda muy seco, añadimos más caldo o un poco de agua con pelín de sal.

Cocemos unos 5 minutos más o hasta que la pasta esté al dente y el pescado bien cocinado por dentro.

Reposo durante un par de minutos y a la mesa!!!

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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De todos es sabido que la carne de pollo se presta a multitud de preparaciones. Si es casero, tiene un sabor que no necesita de muchas florituras, sin embargo, el de granja es totalmente insípido.

Así que esta es una receta ideal para preparar con esas pechugas "insulsas" que guardamos en el frigo para una comida o cena rápida.

Por otro lado, el cuscús ha sido todo un descubrimiento. Además de muy rico, se prepara en un santiamén. Es una sémola de trigo, molida gruesa y tradicional del norte de África. Acompaña de igual manera a platos de carne o pescado y en casa nos encanta !

POLLO CON VERDURAS CARAMELIZADAS Y CUSCÚS

Ingrs. para dos personas

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas grandes
2 pechugas de pollo
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de salsa de soja
sal, pimienta y aceite
25 grs. de mantequilla
Caldo de ave y verduras (1 1/2 tazas)
150 grs. de cuscús ( 1 taza)

Primero cortamos las verduras en tiras.

La cebolla en juliana.

Y el pollo también en tiras. Salpimentamos y reservamos.

En una cazuela baja, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vamos pochando la cebolla. Cuando esté blandita añadimos un buen chorretón de salsa de soja y dos cucharadas de azúcar moreno.

Dejamos que se caramelice a fuego suave.

Procedemos de la misma manera con los pimientos.

En un bol hondo ponemos el cuscús. Vertemos por encima el caldo de ave hirviendo y tapamos hasta que absorba todo el líquido. Aunque el fabricante lo indica en el envase, la proporción es de 1 parte de cuscús y 1 1/2 de caldo.

Añadimos la mantequilla y revolvemos bien para que los granos queden sueltos.

En una sartén, freímos a fuego fuerte las tiras de pollo. Añadimos las verduras caramelizadas y mezclamos todo bien.

Podemos servir el cuscús con la carne y verduras aparte....

O colocar todo el "rustrido" sobre el cuscús...os lo dejo a vuestra elección.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Los agnolotti (agnolotto) es una pasta típica de la región de Piamonte. Son muy similares a los ravioli, pero siempre son cuadrados o rectángulares.

Habitualmente se rellenan de carne (asada o cocida) y se sirven con la salsa de la carne del relleno.

Yo en este caso, como tenía una latita de foie durmiendo en la despensa, decidí darle un toque "glamouroso" y este fue el resultado.

Aunque es una bomba calórica, una excepción de vez en cuando podemos permitirnos...

Es una receta sencillísima que se puede preparar con este tipo de pasta o con cualquiera aunque no sea rellena. Unos espaguetti quedan buenísimos!

AGNOLOTTI CON SALSA DE FOIE

Ingrs. para dos personas

300 grs. de agnolotti

1 brick de nata de 200 ml.

50 grs. de foie de pato

1 cebolla pequeña

sal

trufa rallada

La elaboración no tiene dificultad ninguna. Empezamos preparando la salsa.

Ponemos en un cazo, la cebolla bien picada (muy fina) con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté blandita y transparente, sin color, añadimos el foie. Yo le puse aprox. una cucharada sopera, pero eso ya depende de los gustos y de la cantidad de salsa que queráis hacer.

Cuando se funda el foie de pato, y fuera del fuego, rallamos una trufa.

Añadimos la nata y dejamos que se caliente bien hasta que hierva. Rectificamos de sal y reservamos.

En una olla, hervimos la pasta durante unos 5 minutos. Escurrimos bien.

Servimos la pasta inmediatamente, con un poco de salsa por encima.

Y el resto, para que cada uno se ponga lo que quiera...porque está buenísima!!

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Este mes de marzo está siendo lluvioso y frío (vamos, lo normal para la época) y apetecen platos especialmente calentitos.

Fuera de lo habitual, que son las sopas y los caldos, podemos preparar "guisos" que incluyan pescado o carne junto con verduras que están en su mejor momento.

Aunque las coles (repollos) se pueden encontrar practicamente todo el año en el mercado, es ahora, en invierno, cuando están en su mejor momento. Y si las acompañamos por un estupendo bacalao fresco que no necesitan desalado, pues ya tenemos un menú completo y exquisito!

BACALAO FRESCO CON REPOLLO

Ingrs. para 2 personas

2 colas de bacalao fresco

3 o cuatro patatas

1 col (repollo)

tocino ibérico

media cebolla

sal

Para la ajada:

aceite virgen extra

pimentón dulce

1 cucharada de tomate frito

2 dientes de ajo

Lavamos la verdura y le quitamos las partes más gruesas de los troncos. Desechamos las hojas exteriores más duras y feas.

Ponemos a hervir una olla grande con agua, el tocino y la media cebolla.

Cuando hierva, le ponemos sal abundante e introducimos la verdura. Al principio parecerá que no cabe, dadle tiempo, poco a poco irá menguando. Cubrimos y dejamos cocer hasta que esté al dente.

En ese momento, todo según los gustos, introducimos las patatas cortadas en trozos grandes. Dejamos que cuezan tambien hasta que estén tiernas.

Finalmente, colocamos las colas del bacalao sobre todo el conjunto y dejamos que hierva unos 5 minutos. Dependerá del grosor del pescado, pero cuidad este punto, no queremos que se nos pase el pescado.

Apagamos el fuego y escurrimos el agua de cocción.

En una sartén ponemos 4 o 5 cucharadas de aceite virgen extra, doramos los ajos laminados y apartamos del fuego. Añadimos el pimentón dulce y el tomate frito. Revolvemos y volcamos sobre el guiso.

Yo lo dejo unos minutos con la olla tapada para que se impregnen bien todos los sabores.

Servimos colocando un poco de verdura, unas patatitas y el pescado. Todo rociado con su correspondiente salsa....

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Estamos entrando de cabeza en la Semana Santa 2016 y como es habitual por estas fechas, echamos mano de los platos típicos de la festividad.

Además de los postres; buñuelos y torrijas, aparecen en nuestras mesas los platos de bacalao. Pescado que se presta a ser cocinado de infinidad de maneras distintas.

Hoy os lo traigo de la manera más sencilla posible; a la plancha. Lo novedoso de esta receta es el acompañamiento; un puré de garbanzos y un puré de coles de bruselas.

Tenía que estrenar mi nuevo pasapurés de Lacor. Totalmente de acero inox. y con tres discos con diferentes grosores para que el puré quede según nuestros gustos. Yo soy fan total del pasapurés, hago la mermelada de moras en él y en la parte superior quedan la practica totalidad de las molestas semillas.

Para la salsa de tomate, utilizo también el pasapurés, ya que con la batidora pierde la tonalidad rojiza tan bonita de los tomates maduros.

BACALAO A LA PLANCHA CON PURÉ DE GARBANZOS Y DE COLES

Ingrs.

1 cola de bacalao desalado

200 grs. de garbanzos previamente remojados

200 grs. de coles de bruselas cocidos

media cebolla

sal

aceite de oliva virgen extra

aceite de pimentón

En mi olla a presión Lacor, he puesto los garbanzos a hervir durante unos 12 minutos. Tiempo más que suficiente para que esten blanditos. Le puse una media cebolla y una pizca de sal. Como voy a convertirlos en puré, no me importa si se deshace alguno.

Los voy poniendo por tandas en el pasapurés y hago funcionar la manivela. Es un artilugio muy rudimentario pero nos reconcilia con la cocina tradicional. Reservo el puré.

Por otro lado, hago lo mismo con las coles de bruselas. En este caso tenía un bote en la despensa y me pareció una buena alternativa a las espinacas que también combinarían perfectamente con este plato. Reservo el puré

En una sartén con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, pongo a dorar la cola de bacalao. Primero por la parte sin piel y luego por el otro lado. Unos 5 minutos en total, son más que suficientes.

Para servir, pongo la mitad del plato con puré de garbanzos y la otra mitad con puré de coles. Sitúo el bacalao encima de los purés y riego con un chorrito de aceite de pimentón.

Servimos inmediatamente

Texto y fotografías: Pilar Martínez

Hay días en los que te permites el lujo de cometer una "atrocidad" y el resultado es tan soprendente que no te lo puedes creer.

Me habían regalado una merluza de Celeiro maravillosa. La corté para varias preparaciones; rodajas cerradas para guisar, la cabeza y las alas para calditos y me quedaba la zona central. Decidí retirarle la espina y de esa manera conseguí un lomo estupendo para cocinar al horno.

Busqué entre mis libros de cocina alguna receta que me cautivase, pero no la encontré. Quería algo distinto y a ser posible novedoso. Y fue de manera casual que en la alacena de la cocina me topé con un sobre de Directo al horno de Maggi. Un obsequio que me trajo una revista de cocina.

El contenido del sobre era para preparar "pollo a la campesina" y no es más que un condimento compuesto por: hortalizas deshidratadas (ajo, cebolla, tomate, pimiento rojo), harina, sal, especias, pimentón, laurel, perejil y champiñón en polvo. Todo parecía indicar que era apto para adobar el pescado.

Así que me puse manos a la obra.

MERLUZA AL HORNO

1 lomo merluza de 700 grs.

1 sobre de Directo al horno de Maggi, (sabor pollo a la campesina)

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

patatas pequeñas previamente hervidas

3 cucharadas de Panko Santa Rita

El procedimiento es de lo más sencillo.

Embadurnamos el pescado con el contenido del sobre, reservando un poco para embadurnar también las patatas.

Lo colocamos en una fuente apta para el horno con el aceite de oliva virgen extra en el fondo.

Cubrimos el pescado con una cantidad ligera de panko, o en su defecto pan rallado grueso.

Alrededor del pescado ponemos las patatas que habremos hervido y dejado un pelín "al dente".

Horneamos a 180ºC durante unos 15/20 minutos.

El resultado no puede ser más exquisito!

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Vuelvo a pedir disculpas a quienes tenéis la deferencia de pasar por esta cocina con asiduidad. El poco tiempo que tengo disponible, me lo paso practicamente descansando, ya que trabajar cocinando para otros nada tiene que ver con cocinar tranquilamente en nuestra casa.

Esta receta que os traigo hoy, lleva varios años descansando en una carpeta de "recetas pendientes de publicar", concretamente desde el año 2014.

La encontré en una revista de cocina de tantas que en aquel momento compraba. Ahora he dejado de hacerlo con tanta frecuencia, porque ya tengo las suficientes para tirar de recetas hasta el fin de mis dias.....

Se llamaba "indianos" a los españoles que emigraban a América y volvían con su economía más que resuelta. Así que me imagino que la denominación de esta receta, viene por ahí.

BROCHETAS DE PESCADO A LA INDIANA

Ingrs.

300 grs. de salmón fresco

300 grs. de rape

200 grs. de yogúr natural

1 cucharada de ajo en polvo

1 zumo de 1 naranja

1 pizca de colorante alimentario

1/2 vaso de leche evaporada

sal y pimienta

Brécol hervido para acompañar

Limpiamos tanto el salmón como el rape de espinas y pieles. Cortamos en dados grandes.

Mezclamos el yogur y la leche evaporada con el ajo en polvo y le añadimos el zumo de naranja.

Insertamos los pescados en unos palitos de madera, alternando el salmón con el rape. Salpimentamos por todos lados.

Los bañamos con la mezcla de yogur y los dejamos en el frigorífico (cubiertos con un papel film) durante unas 3 o 4 horas.

Pasado este tiempo, escurrimos el pescado y los colocamos en una bandeja de horno. Introducimos a horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo.

Cocinamos unos 5-8 minutos.

Los jugos de la bandeja del horno los mezclamos con la marinada y los ponemos a fuego, cuando hierva añadimos el colorante o azafrán y con esta salsa cubrimos las brochetas.

Para acompañar, herví unas ramitas de brécol que a esta preparación le va perfecto!

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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La receta que os traigo es la consecuencia de un despiste...os cuento.

El año pasado, antes de irnos de vacaciones, había comprado un queso de O Cebreiro con la intención de tomarlo con tostadas en el desayuno. Es un queso fresco, elaborado con leche entera de vaca, de pasta blanda y granulosa que no lleva ningún tipo de conservantes ni aditivos.

Para untar en el pan y cubrirlo con un poco de mermelada casera, es perfecto! El caso es que le quité el envoltorio y lo guardé en el frigorífico y nunca más me acordé de él....hasta que volvimos, un mes más tarde!

Su aspecto habia cambiado...ya no era un queso fresco de pasta blanda, sino un queso algo más curado que no servía para untar, ya que se desmenuzaba con mucha facilidad.

Decidí incorporarlo a una receta y se me ocurrió hacer este bizcocho/pastel de queso. La textura final del mismo, como podéis observar en las fotografías, es compacta, no se asemeja mucho a un bizcocho tradicional, pero el sabor es absolutamente fascinante para los y las "quesoadict@s".

BIZCOCHO DE QUESO DE "O CEBREIRO"

Ingrs.

1 queso O Cebreiro ( peso 400grs.)

4 huevos enteros

100 grs. de azúcar

200 ml. de nata sin montar

3 cucharadas soperas de harina

una pizca de sal

mantequilla para engrasar el molde

En primer lugar engrasamos el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y lo guardamos en el frigorífico.

Separamos las claras de las yemas. Batimos a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.

En un bol, ponemos las cuatro yemas de huevo y el azúcar. Batimos con varillas hasta que esté cremoso y blanquecino.

Añadimos el queso desmenuzado y la nata. Volvemos a batir todo junto hasta que se deshagan los grumos y quede una mezcla cremosa.

En este momento vamos añadiendo la harina poco a poco y mezclando con las varillas.

Finalmente, añadimos las claras montadas a punto de nieve utillizando las varillas manuales para evitar que se bajen.

Vertemos la mezcla en el molde engrasado e introducimos en el horno precalentado a 170ºC con calor arriba y abajo, durante unos 45 minutos.

Como todas las tartas de queso, subirá considerablemente en el horno y en cuanto apagues el mismo, se desinflará como un globo....no te preocupes, eso es normal.

Dejamos enfriar antes de desmoldar. Si servimos templado, se apreciará mucho más el sabor a queso.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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* la imagen que acompaña el texto, fue tomada de internet, si eres el autor/autora, hazmelo saber para enlazarte.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Después de más de dos meses sin actualizar el blog, me resulta extraño estar sentada ante el ordenador buscando las fotos que ilustran esta receta.

Son imágenes realizadas el año pasado, y estaban en una carpeta sin nombre. Me cuesta un poco decidirme por las que voy a subir, ya que después de tanto tiempo, ninguna me parece estar a la altura. "necesitan mejorar".

De todos modos, ya que me he puesto a la tarea, no voy a dejarlo para otro día....

He desconectado tanto del blog, que no recuerdo las contraseñas de la web que utilizo para su "alojamiento" y he tenido que buscar en la libreta donde guardo los datos importantes para estos momentos de despiste.

Durante este tiempo he estado trabajando y aunque mi actividad en el facebook fue diaria, la limitación de tiempo disponible para publicar nuevas recetas, me impidió hacerlo con la frecuencia con la que publicaba antes. Sabéis lo que conlleva subir una nueva receta al blog, por eso os agradezco que hayáis esperado pacientes mi regreso. Graciñas de corazón.

ROLLOS DE BONITO DE BURELA

Ingrs. para 6 rollitos

400 grs. de bonito limpio de piel y espinas

1 cebolla mediana

medio pimiento verde

medio pimiento rojo

2 huevos duros

sal

4 cucharadas soperas de pan rallado

2 huevos crudos enteros

para la salsa:

250 grs. de tomate frito casero

6 pimientos del piquillo

Para esta receta, podemos utilizar los recortes que quedan despues de cortar el bonito en rodajas. Es decir, la parte de la base de la cabeza y la parte de la cola. Limpiamos bien de partes oscuras, espinas y pieles.

Podemos picar la carne del pescado con un cuchillo si queremos la picada gruesa y en la picadora, como en este caso, para una textura más fina.

Picamos la cebolla y los pimientos también muy finos.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, pochamos a fuego suave la cebolla y los pimientos hasta que estén blanditos. Dejamos enfriar.

Mezclamos el pescado con la fritada, los huevos duros picados, los huevos crudos y dos cucharadas de pan rallado. Mezclamos el compuesto hasta que se pueda manejar bien sin que se pegue a las manos. Si ésto ocurre, añadimos un pelín más de pan rallado para que se "seque" la masa.

Formamos unos rollitos del tamaño deseado. Yo los hice rectangulares de unos 10x6x4cms.

La salsa la hice a partir de una salsa de tomate casera, mezclándole los piquillos y triturando todo junto. Rectifiqué de sal y calenté en una fuente amplia.

Los rollitos los pasé por la sarten hasta que estuvieron bien doraditos. Y seguidamente los coloqué sobre la salsa de piquillos/tomate.

Dejé que hirviesen durante unos 10 minutos a fuego suave para que se acabasen de cocinar por dentro.

Es un plato muy socorrido, ya que puedes prepararlo con antelación y calentarlo en el momento de servirlo.

NOTA: los rollitos una vez fritos, los podéis dejar enfriar y congelar para un uso posterior. Para cocinarlos, los descongeláis en la parte baja de la nevera y los calentáis con una salsa a vuestro gusto.

Podéis tambien congelarlos en crudo. En este caso, una vez descongelados los tenéis que freir antes de meterlos en la salsa.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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Me topé con estos calabacines, denominados "luna", en mi supermercado habitual. No es muy común que en este rinconcito de A Mariña lucense, tengamos acceso a este tipo de artículos. Os parecerá sorprendente a estas alturas de la película, pero así es.

Aunque en los pueblos vecinos de Burela, Viveiro y Foz, tengo la posibilidad de comprar en varios establecimientos, concretamente en San Ciprián, tenemos solamente un supermercado que muchas veces deja mucho que desear en cuanto a verduras y frutas se refiere. Pero en esta ocasión, me he llevado una alegría!

No los había probado nunca y me parecieron ideales para rellenar.

CALABACINES LUNA RELLENOS DE POLLO Y CHAMPIÑONES

3 calabacines luna

2 pechugas de pollo

1 lata peq. de champiñones laminados

1/4 pimiento rojo y verde

1 puerro

100 grs. de bacon ahumado

Tomate frito casero

queso rallado al gusto

sal

aceite oliva virgen

En primer lugar y despues de lavar bien los calabacines, los puse a cocer en abundante agua salada durante aprox. unos 15 minutos. Antes de retirarlos del agua, los pinché con una brocheta de madera para comprobar el punto de cocción. Escurrí y dejé enfriar.

Los ingredientes del relleno; el bacon, los champiñones y el pollo, los pasé por la picadora intentando no triturarlos demasiado, ya que me gusta dejar los trozos algo gruesos.

Mientras tanto, en una sartén puse dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y sofreí el puerro y los pimientos.

Cuando las verduras estuvieron pochadas, añadí el bacon, el pollo y los champiñones. Dejé cocinar a fuego suave, añadí sal y esperé a que se evaporase el líquido de cocción.

Le puse una cucharada de tomate frito y dejé enfriar.

En este punto, los calabacines ya estaban lo suficientemente fríos para poder manipularlos sin quemarme, así que con mi aparatito de hacer bolitas de frutas que tengo desde hace unos 20 años, comencé a vaciarlos.

Corté una "tapa" y el interior lo eliminé todo. Tenía pensado utilizar el interior como parte del relleno, pero mi sorpresa fue que estaban llenos de pepitas y finalmente no lo utilicé.

Repartí el relleno entre los tres calabacines.

Cubrí con el queso rallado.

Coloqué en un molde de plum-cake engrasado que me pareció perfecto para los tres calabacines.

Metí a horno precalentado a 170ºC durante unos 15 minutos hasta que estuvieron gratinados.

Serví sobre una base de salsa de tomate frito casero que complementa perfectamente este plato.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
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En muchas recetas nos piden que utilicemos una o dos cucharadas de tomate frito y si es casero mucho mejor. Pero ahí nos encontramos con un pequeño problema. Qué hacemos con el resto del envase?

Existe la posibilidad de guardarlo unos días en el frigorífico, pero a quién no le ha pasado que cuando lo va a utilizar se encuentra con que tiene que tirarlo porque tiene una capa de moho en la superficie?

Pues para evitar esta situación, yo normalmente preparo un tomate frito casero y lo congelo en cubiteras para utilizar uno o dos "cubitos" en mis platos.

Os explico como lo hago y lo fácil y práctico que resulta tenerlo en el congelador.

CUBITOS DE SALSA DE TOMATE FRITO CASERO

Ingredientes

1 bote de tomate natural triturado

2 zanahorias cocidas

3 pimientos del piquillo

2 dientes de ajo

media cebolla
orégano al gusto

1 cucharadita de azúcar

sal

aceite de oliva virgen extra

En una olla ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos muy picaditos.

Cuando tomen color, añadimos de golpe el tomate triturado de la lata. Salpicará bastante, así que tened cuidadín...

Dejamos que se cocine a fuego suave durante unos 5 minutos. Si nos gusta, añadimos orégano en este punto.

Mientras tanto, en la picadora trituramos los piquillos y las zanahorias cocidas.

Añadimos esta mezcla al tomate de la olla y dejamos que siga cociendo otros 10 minutos aprox. Añadimos el azúcar y la sal al gusto.

Cuando tenga la consistencia que nos guste, apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Ayudándonos de un embudo, vamos llenando las cubiteras. En este caso yo utilicé unas de silicona con forma semiesférica, pero cualquier material y forma será igualmente válida.

Cubrimos con un film plástico y guardamos en el congelador hasta que estén completamente congelados.

Retiramos de las cubiteras y guardamos en bolsitas de plástico. Así cuando necesitemos poca salsa para un guiso, arroz o cualquier preparación, no tendremos más que echar mano de nuestros cubitos..

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

Llevo una buena temporada sin apenas tiempo para cocinar en casa y mucho menos publicar recetas en el blog. Pero aprovechando que hoy hemos tenido cambio de horario y el cuerpo todavía está acostumbrado al horario anterior, me he levantado algo más temprano y me puse manos a la obra.

Para quien no sepa lo que es el Panko, le diré que es un pan rallado japonés, sin corteza y muy blanco. Yo utilizo el de Santa Rita, que sabéis es una de mis marcas de cabecera.

Partiendo de dos hermosas lubinas de ración, he preparado un plato que se prepara en un santiamén y que además no deja mucho caos en la cocina.

Quizá lo que más dificultad pueda presentar, es la limpieza de los pescados. Yo le he retirado la cabeza y la espina central, pero si no os véis capacitad@s para hacerlo, se lo pedís a vuestr@ pescader@. De todos modos, os dejo el enlace a mi explicación de "como hacer filetes de pescadilla" aplicable a cualquier pescado.

Y dicho esto, vamos con la receta.

LUBINAS AL HORNO CON PANKO

Ingrs. para dos

2 lubinas de ración

1 frasco de pimientos del piquillo

3 dientes de ajo

perejil

sal

aceite de oliva virgen extra

Una vez bien limpio, secamos los filetes de pescado y les ponemos sal al gusto.

En la picadora, picamos los ajos y el perejil.

En la fuente que vamos a utilizar para el horno, ponemos un pelín de aceite y colocamos los pimientos del piquillo (abiertos en abanico) sobre el mismo. Salamos los pimientos.

En una fuente rectangular, ponemos panko y le mezclamos una parte de la picada de ajo y perejil.

Pasamos los filetes de lubina por esta mezcla hasta que queden bien cubiertos.

Colocamos sobre los pimientos del piquillo.

Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen y horneamos a 180ºC durante unos 10 minutos.

El tiempo es orientativo, ya sabéis que depende de cada horno. Yo he utilizado calor arriba y abajo y ventilador. Como podéis ver, el panko ya tiene un bonito color dorado y el pescado está en su justo punto.

Es importante, una vez pasado el tiempo de cocción, retirar el pescado del horno, ya que con el calor residual, correríamos el riesgo de que se pasase y finalmente fuese un corcho...

Para acompañar al pescado, preparé unas patatas panadera..

Llevaba mucho tiempo con ganas de preparar unos champiñones rellenos y en lugar de hornearlos, como estos rellenos de carne o estos con bacon , hacerlos rebozados y fritos.

La verdad es que siempre que los compraba, por "pereza", acababa haciéndolos a la cerveza o al ajillo. Pero este pasado domingo, me puse manos a la obra y el resultado no podía haber sido más satisfactorio....

CHAMPIÑONES RELLENOS DE LACÓN CON SALSA DE CABRALES

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (9)

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (8)

Ingrs.

1 bandeja de champiñones grandes (9 unidades)

200 grs. de fiambre de lacón

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

queso cabrales (al gusto)

120 grs. de nata para cocinar

pan rallado grueso (Panko)

huevo batido

harina

sal, pimienta

perejil

aceite de oliva virgen extra

Primero, limpiamos bien los champiñones de la tierra que puedan tener. Separamos los pies del sombrerito.

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (15)

Los pies (tallos) los picamos en la picadora eléctrica y los reservamos.

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (18)

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (19)

Hacemos lo mismo con el lacón.

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (23)

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (24)

Y con la cebolla.

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (20)

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, ponemos a pochar los ajos bien picaditos y antes de que tomen color, añadimos la cebolla.

Damos unas vueltas y añadimos los pies de los champiñones. Seguimos cocinando hasta que se evapore todo el agua que sueltan. Salpimentamos.

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (25)

Agregamos el lacón y lo integramos con el resto de los ingredientes. Como ya está cocido, no es necesario cocinarlo mucho.

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (26)

Yo en este punto, añadí un buen trocito de queso Cabrales que me traje de mi viaje a Asturias. A quienes no os guste el sabor fuerte de este queso, podéis añadir uno más suave, a vuestro gusto.

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (28)

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (30)

Dejamos enfriar un poco el relleno antes de utilizarlo.

Mientras enfría el relleno, podemos ir haciendo la salsa que no es más que disolver el queso en un poco de nata, revolviendo bien y añadiendo una pizca de pimienta recién molida.

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (2)

Llenamos los sombreritos con el relleno ya frío.

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (36)

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (35)

Los rebozamos primero en harina, luego en huevo y luego en pan rallado. Yo he utilizado, como en mi receta anterior, pan rallado Panko. Me gusta mucho su textura gruesa que garantiza una corteza más crujiente.

1-CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (1)

En una olla bastante profunda, ponemos abundante aceite a calentar. Cuando esté listo, introducimos los champiñones de dos en dos (yo utilicé un cazo para esta fritura) y les dejamos que se hagan hasta que estén bien doraditos.

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (3)

Los retiramos a un papel absorbente antes de servirlos.

Presentamos con la salsa en salsera aparte, para que cada comensal se sirva o que moje los champis directamente....ummmmm

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (12)

CHAMPIÑONES RELL. CON SALSA DE CABRALES (5)

Hace algún tiempo, concretamente en el 2011, publiqué la receta de Crumble de manzana en el blog. La he repetido en infinidad de ocasiones, porque además de estar delicioso, es muy sencillo de preparar y siempre quedas bien con este postre.

Siempre tuve en mente preparar el crumble pero con una base de masa quebrada y dándole la clásica forma de tarta y creo que fue un acierto total.

TARTA DE MANZANA CON CRUMBLE

Ingrs. molde de 24 cms. Ø

Para la base:

250 grs. de harina de trigo

100 grs. de mantequilla

75 grs. de azúcar

1 huevo entero

2 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

2 manzanas grandotas (dulces o ácidas según gustos)

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada sopera de azúcar moreno

1 cucharada sopera de mantequilla

Para el crumble (desmigado):

75 grs. de azúcar

75 grs. de harina

75 grs. de mantequilla

75 grs. de granillo de almendra

1 cucharadita de canela en polvo

Empezamos preparando el relleno, ya que va a tener que enfriar totalmente antes de rellenar la tarta.

Pelamos y cortamos las manzanas como si fuesen patatas para tortilla.

En una sartén, ponemos la mantequilla y añadimos las manzanas, el azúcar y la canela.

Cocinamos a fuego suave agitando la sartén y evitando revolver mucho para que no se rompan demasiado las manzanas. En unos 3-5 minutos estarán listas. Reservamos y dejamos enfriar.

Mientras enfría el relleno, preparamos la masa. Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con las manos. Al principio parecerá que aquello no se junta nunca, pero a medida que la mantequilla vaya cogiendo calor, se amalgamarán los ingredientes.

Hacemos una bola y la cubrimos con papel plástico de cocina. Guardamos en el frigo durante unos minutos.

Preparamos en este momento el crumble, que no son más que unas "migajas" hechas con los todos los ingredientes listados arriba. Los vamos mezclando y frotando entre las dos manos para formar migas de tamaños irregulares.

Ahora vamos a componer nuestra tarta: Estiramos con el rodillo enharinado nuestra masa. Yo la he dejado de un grosor de medio cm. más o menos.

Forramos nuestro molde desmontable con ella.

Pinchamos toda la superficie y metemos a horno caliente a 170ºC con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos.

Rellenamos la base precocinada con las manzanas.

Seguidamente cubrimos toda la superficie de la tarta con el desmigado. No os preocupéis si no queda totalmente cubierta. Por esos pequeños agujerillos, saldrá el jugo del relleno y veréis menudo espectáculo!

Horneamos a 170ºC durante unos 20 minutos más. Todos estos tiempos son orientativos. Vigilad la superficie y así evitaréis que se queme. Cuando tenga un bonito color dorado, retiráis y dejáis enfriar ligeramente antes de servir.

Esta tarta se puede tomar totalmente fría, pero se aprecian mucho mejor los sabores si la tomamos un pelín templada.

Si os sobra, veréis que al dia siguiente, sigue igual de crujiente y deliciosa!

Estaba pensando en no publicar esta receta por su sencillez, pero después de los correos que me enviaron varios seguidores del facebook, no me queda otra que hacerlo.

La elaboración es tan sencilla, que incluso si tenéis pequeños en casa, os pueden ayudar a preparar estos rollitos y seguro que se lo pasan pipa.

El relleno que utilicé se puede modificar al gusto de cada uno.

TORTILLAS DE TRIGO CON LANGOSTINOS, QUESO ARZÚA Y HUEVO

Ingrs. para 2 personas

4 tortillas de trigo

8 langostinos cocidos

queso Arzúa ( o similar pero que funda bien)

2 huevos duros

aceite de oliva virgen extra

Sobre cada tortilla, ponemos un trocito de queso de Arzúa, por encima, dos langostinos y a un ladito, un cuarto de huevo duro. Aquí la imaginación de cada uno...

Envolvemos las tortillas y las sujetamos con un palillo para que no se abran.

En una fuente de horno, ponemos un poco de aceite de oliva. Nada más que la cantidad suficiente para pintar el fondo.

Horneamos a fuego fuerte, arriba y abajo. Yo les puse 200 ºC durante unos 5 minutos

Servir calentitas y a disfrutar...

Estamos a un paso de los días más familiares del año y nuevamente confío en uno de los productos gallegos tan típicos en esta época.

Normalmente, la cena de nochebuena, la celebramos en casa de mi hermana J. Casi siempre, después de los mariscos correspondientes, vienen las almejas a la marinera y algún pescadito al horno. Pero este año, hemos cambiado el pescado por un maravilloso capón de la firma gallega Coren.

Estas aves, son castradas a los 36 días de vida y criados en amplios espacios arbolados (robles y encinas) durante más de 5 meses y en una serie limitada a 11.000 ejemplares.

Su peso, en el momento de la venta, ronda los 4 kgs. y es suficiente para 6/10 personas todo dependiendo del apetito de los comensales por supuesto !

La receta que os propongo para estas fechas, es un capón con almendras, de preparación muy similar a la pepitoria, pero excluyendo el huevo.

CAPÓN ESTOFADO CON ALMENDRAS

Ingrs.

1 capón Coren
2 cebollas
Perejil picado
Harina
Vino blanco
Mezcla para adobo: Ajo molido, pimentón dulce, sal, orégano (a partes iguales)
Aceite de oliva virgen extra
50 grs.de almendras crudas

Una vez bien limpio el capón, lo troceamos en piezas más o menos grandes según preferencias. Lo lavamos y lo dejamos escurrir bien.

En un bol, mezclamos los ingrs.del adobo. Le ponemos un poco de aceite y revolvemos bien.

Untamos con esta mezcla nuestras piezas de capón y dejamos reposar en el frigorífico durante unas 4 horas o incluso de un día para otro. En caso de dejarlo 24 h.tenemos que ser un pelín rácanos con la sal, ya que podríamos correr el riesgo de que nos quede salado.

Pasado este tiempo, empezamos rebozando ligeramente las piezas de capón en harina y sacudiendo el exceso.

Ponemos a dorar en una sartén con abundante aceite bien caliente.

Vamos pasando el capón a una olla (en este caso utilicé una olla express).

Cuando tengamos toda la carne bien doradita y en el mismo aceite (si no está muy quemado) doramos las cebolla picadas.

Vertemos por encima del capón y añadimos abundante perejil picado.

Cubrimos con vino blanco y un buen caldo vegetal.

Dejamos cocinar a fuego medio durante aprox.una hora en olla normal y en caso de utilizar olla express como yo, con 35 minutos es suficiente.

Mientras se cocina el capón, vamos tostando las almendras y una vez frías, las trituramos groseramente.

Unos 5 minutos antes de terminar la cocción del capón, añadimos las almendras y dejamos que cueza todo el conjunto vigilando que no se nos agarre al fondo, ya que al añadir los frutos secos, corremos el riesgo de que espese la salsa en exceso.

Servimos el capón bien calentito y en este caso yo lo hice con unas patatas paja bien crujientes!

Nota: os aconsejo que acompañéis este plato con una buena cantidad de pan, porque la salsa bien merece la pena….

Hay regalos que nos hacen especial ilusión aún sabiendo que nos van a llegar....y eso es lo que me pasó con las súper sartenes Expertise de Tefal.

Me habían hablado maravillas de ellas pero hasta que no lo comprobé con mis propias recetas, no me atreví a recomendarlas.

Las nuevas sartenes Expertise de Tefal, tienen 7 capas del revestimiento Titanium Excellence, exclusivo y patentado por Tefal, garantiza que se mantiene la antiadherencia hasta después de 12 años de uso intensivo. Con estas súper características, conseguirás "súper" platos y serás la "supercocinera" que siempre has querido ser, palabrita de Lechuza!

Para probar mis sartenes nuevas, os he preparado unos calamares mega-frescos que me acaban de traer directamente de las frías aguas del Atlántico (gracias amigo R.)

CALAMARES A LA PLANCHA

Ingrs.

2 calamares de potera bien limpios

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

sal gruesa

dos dientes de ajo

perejil picado

En primer lugar, lavamos bien los calamares y los dejamos escurrir bien. Incluso podemos secarlos con papel de cocina.

Damos unos cortes transversales de 1 cm. aprox. de ancho a lo largo de todo el calamar, solamente por un lado. Hacemos lo mismo en las aletas para evitar que encojan.

Hacemos un picadillo con los ajos, el perejil y el aceite. Reservamos.

Ponemos la sartén de 26 cms. a calentar con muy poquito aceite de oliva. Observar que la zona central tiene un dibujo rojo con una T en el centro. Cuando la sarten alcanza la temperatura de 180ªC la zona roja se oscurece por completo y desaparecen los puntos que hay alrededor del círculo. En este momento, es cuando debemos poner los ingredientes encima.