LA COCINA DE LECHUZA-Recetas de cocina con fotos paso a paso

Le he llamado San Mariño (pez de San Pedro) con anchoas aunque en realidad es algo más. No es la primera vez que hago esta salsa, pero sí la primera en la que publico una receta con ella.

El relleno de estos hojaldres está compuesto por un pescado y una salsa mediterránea en la que son imprescindibles varios ingredientes; tomates, alcaparras y anchoas.

Podéis utilizar cualquier otro pescado, tanto blanco como azúl, pero os recomiendo que no utilicéis unas anchoas comunes que con toda seguridad estarán tremendamente saladas y predominará su sabor sobre el resto del relleno llegando incluso a ocultar la suavidad del pescado. Las anchoas de Santoña Don Bocarte, bajas en sal, son las ideales para este tipo de preparaciones. La suavidad de las mismas y la ausencia total de “espinas” las convierten en una delicia que se funde en la boca y cambia totalmente nuestro concepto de salazón. Las he conseguido en la web de Macarena’s Delicorner (info al final del post).

En ésta, como en muchas recetas, la utilización de productos de primera calidad garantiza el resultado.

HOJALDRE DE SAN MARTIÑO CON ANCHOAS

Ingrs. para 2 hojaldres

1 placa de hojaldre

1 cola de San Martiño

2 tomates raf

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada sopera de alcaparras

1 lata de anchoas Don Bocarte (bajas en sal)

sal

1 huevo (para abrillantar el hojaldre)

semillas de sésamo tostado San Rita (opcional)

El pescado utilizado, está limpio de espina central pero le dejé la piel. Este pequeño detalle ayuda a que no pierda jugos durante la cocción. Le puse sal gruesa media hora antes de cocinarlo.

Las anchoas las escurrí del aceite de oliva en el que venían para poder utilizar éste en la preparación. De esta manera, aprovechamos toda la esencia del producto en el relleno.

Una vez caliente el aceite de la conserva, pochamos la cebolla y el ajo a fuego muy suave hasta que esté blando. Añadimos el tomate pelado y cortado en cubitos. El tomate raf es mucho menos ácido que el tomate común y no es necesario añadirle azúcar para contrarrestar ese sabor. Si utilizáis otro tipo de tomates, un pelín de azúcar os hará falta.

Dejamos que se cocine destapado para que se consuma el agua que suelta el tomate.

Pasados unos 10 minutos de cocción, añadimos las alcaparras y colocamos en un colador chino para que se separe el líquido de la salsa.

El motivo es que nos interesa que quede lo más espeso posible para que no ablande en el hojaldre. Podríamos cocinarlo durante más tiempo, pero tampoco queremos una salsa de tomate, sino que se distingan los trocitos de tomate.

Cuando la salsa esté fría y bien escurrida ya se puede utilizar.

Cortamos el hojaldre por la mitad. En cada mitad colocamos un trocito de pescado con la piel hacia abajo. Como os dije antes, esto evitará que el pescado pierda los jugos.

Sobre cada lomito, colocamos una buena cantidad de la salsa de tomate y alcaparras.

A continuación colocamos unas anchoas sobre la base de tomate. Yo he puesto tres filetes pero todo depende del tamaño de las mismas.

Finalmente cerramos los hojaldres y con ayuda de un molde de galletas, hice un dibujo todo alrededor que a la vez que decoraba, sellaba los bordes.

Pintamos con huevo batido y salpicamos con semillas de sésamo tostado Santa Rita.

Introducimos a horno precalentado a 180ºC , con calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos. Puede parecer poco tiempo, pero tened en cuenta que el pescado se cocina en muy pocos minutos y una vez dorado el hojaldre, el interior está perfectamente cocinado.

La web Macarena’s Delicorner es una pequeña empresa de venta on-line de productos españoles de calidad Premium enfocada hacia el mercado nacional pero también al internacional (venden a todos los países de Europa).

Podréis encontrar además de las anchoas, bonito en aceite de oliva, ventresca de atún rojo, todo de la marca Don Bocarte, una amplia gama de productos entre los que destacaría los vinos, quesos y jamones. Todos esos productos fabulosos que tenemos en nuestro país, que tanto disfrutamos y nos gusta que disfruten quienes nos visitan.

Sin gastos de envío para pedidos superior a 100€ y si son inferiores, tienen tarifa plana, es decir para pedidos nacionales el coste es de 5€ para envíos nacionales y 15€ para la mayoría de países (consultar esta información en la web).

Además, si os registráis en su web de venta on-line, sólo por hacerlo tendréis un vale descuento de 5 € a descontar en vuestra primera compra.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

COMERCIO JUSTO/FAIR TRADE. Todo lo que consumimos debería llevar esa etiqueta.

Todo lo que llena nuestra cesta de la compra debería cumplir con los requisitos que defiende el comercio justo, como son;

rechazo a la explotación infantil
igualdad entre hombres y mujeres
trabajo con dignidad respetando los derechos humanos
el precio pagado, permite a los productores unas condiciones de vida dignas
valorar la calidad y la producción sostenible
cuidar el medio ambiente
evitar intermediarios
información completa sobre el origen del producto

(datos extraidos de la wikipedia)

Cuando me contactaron de Miko para que probase su café Puro Fairtrade no pude negarme. Esta empresa belga, lleva desde 1801 tostando grano de café. Reinvierten el calor generado en dicho proceso, en calentar las oficinas y el suelo del dpto. de producción a través de paneles solares colocados en las azoteas del complejo.

Han sido una de las empresas pioneras en demostrar que la calidad del café de comercio justo no es ni en calidad ni en sabor, inferior al de sus competidores.

Se presenta en tres variedades:

Puro Fuerte:

Origen: Guatemala, Perú, Honduras y Uganda

50% Arábica y 50 % Robusta premium

Cata: Mezcla intensa de sabor y color

Puro Organic

Origen: Perú y Honduras

100% Arábica

Cata: Mezcla delicada que se distingue por el sabor. Combina notas de chocolate con cítricos

Puro Noble

Origen: Guatemala, Perú, Honduras y Uganda

80% Arábica y 20 % Robusta premium

Cata: El carácter complejo de esta mezcla viene del arábica cultivado en Guatemala que a la vez es suave y floral sabiamente combinado con el arábica de Perú.

(actualmente buscan distribuidores en España)

Y qué mejor manera de probar los cafés y compartir mis impresiones con vosotr@sque preparando unas deliciosas filloas de café rellenas de crema también de café? Pues allá vamos ¡

FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ

Para las filloas:

1,5 lts.de café con leche fuerte

200 grs. de harina para tortitasy crepes Santa Rita (*)

2 huevos enteros

3 cucharadas soperas de azúcar (*)

Para la crema de café:

250 ml.de café con leche fuerte

2 cucharadas soperas de azúcar

2 yemas de huevo

50 grs. De maizena

Empecé moliendo el café, ya que me lo enviaron en grano. Para la receta utilicé el Puro fuerte. Me encanta el sabor intenso que tiene y el olor que invade toda la casa cuando sale de la cafetera italiana.

Empecé haciendo la crema de café. Puse 250 ml.de leche a calentar y le añadí 2 cucharadas soperas de café molido. Dejé que infusionara durante unos 5 minutos y lo colé. Le añadí el azúcar y dejé que enfriase ligeramente.

Añadí las yemas y la maizena y volví a poner a calentar. Revolviendo continuamente con las varillas para que no se formasen grumos, dejé que espesase como una crema pastelera.

Yo lo endulcé a mi gusto, la verdad es que no estaba demasiado dulce, así que si sois más golos@s, sólo tenéis que añadir más azúcar.

Lo vertí en un bol y siguiendo el consejo de mi amiga Loly Llano del blog O Garfelo, lo cubrí con un plástico de cocina en contacto con la crema para evitar la formación de la tan molesta costra. Dejé que se enfriase totalmente.

Mientras enfriaba la crema, me puse a preparar las filloas.

En este caso, preparé en mi cafetera italiana, 1,5 lts de café bien cargado. En un bol puse la harina y vertí el café (ya frío y endulzado) sobre ella, batiendo con las varillas. Cuando tenía la consistencia adecuada, dejé que reposase una media hora antes de añadirle los huevos batidos.

Listo el amoado, el paso siguiente fue hacer las filloas. Ya sabéis, untamos una sartén con un trocito de tocino ibérico y vertemos un cacillo de mezcla. Extendemos bien girando la sartén hasta que el fondo esté completamente cubierto.

Una vez cocinada por un lado y cuando los bordes empiecen a levantarse, se le da la vuelta y se deja un minuto más.

Se van colocando en un plato hasta terminar con toda la mezcla. La sartén que utilicé es de 14 cms.de diámetro.

Ya solo queda unir las dos preparaciones. Es decir, rellenar las filloas ayudándonos de una manga pastelera y una boquilla estrellada.

Para presentarlas, se pueden dejar tal cual o cubrirlas, haciendo contraste de colores, con un poco de azúcar glas.

Notas:

He utilizado harina para tortitas y crepes de Santa Rita para las filloas. Ya sabéis que colaboro desde hace varios años con ellos, pero si no la encontráis, podéis utilizar cualquier otra harina. Os recomiendo una de repostería sin levadura, el resultado es perfecto.

Yo hice el café en una cafetera italiana, pero no es imprescindible. Si tenéis cualquier otra cafetera usadla sin problema ninguno.

Las cantidades de azúcar en este tipo de recetas son variables, ya que podéis endulzar más o menos según vuestros gustos particulares.

Con estas cantidades, me salieron 15 filloas. Son algo más gorditas de lo habitual ya que tienen que soportar el relleno.

Texto y fotografías: Pilar Martínez

Hace algunas semanas, compartí con vosotr@s mi receta de empanada de raya que podéis ver en este enlace.

Para prepararla, en algunos lugares de Galicia, dejan los huesecillos del pescado. Yo he preferido eliminarlos para facilitar la degustación de la empanada sin encontrarnos “tropezones” incómodos.

Pero no penséis que no los aproveché, más bien todo lo contrario. En esta cocina se recicla todo lo que puede ser susceptible de servir para otro plato.

Convertí los huesos de la raya en una estupenda sopa de arroz. Si los vuestros son de cualquier otro pescado, os quedará igual de apetecible.

SOPA DE ARROZ (DE RAYA)

Ingrs. para 1,5 lts.de sopa

Huesos de raya (o espinas de cualquier otro pescado)

100 grs.de arroz

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 cucharadita (de café) de pimentón dulce de la Vera

sal gruesa

1 hoja de laurel

perejil picado

2 cucharadas (soperas) de aceite de oliva virgen extra

Las raspas y/o espinas las salamos con sal gruesa.

En una cazuela, ponemos el aceite de oliva. Doramos los ajos picados la cebolla y los huesos del pescado. Damos unas vueltas y añadimos el pimentón teniendo cuidado de que no se queme.

Añadimos aprox.unos 2 litros de agua ( hasta que quede todo bien cubierto) la hoja de laurel y dejamos hervir a fuego suave unos 15 minutos. Es del todo innecesario que este tipo de caldos hiervan más tiempo.

Pasamos el caldo por el colador para eliminar cualquier resto y que nos quede un caldito limpio.

Rectificamos de sal y volvemos a poner al fuego. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz. En las sopas, el mejor arroz para mi gusto es el corto.

Cuando el arroz esté bien cocinado, retiramos la cazuela del fuego y servimos bien calentita. Podemos espolvorear con perejil picado.

Notas:

Si tenemos un resto de arroz blanco, podemos utilizarlo para hacer una sopa. Únicamente tendremos que preparar el caldo y añadir el arroz a última hora solo para que se caliente.

Además de la cebolla y el ajo, podemos añadir al sofrito inicial; puerros, pimientos, tomate, zanahoria, etc.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

Las tartas saladas son una de las mejores soluciones para aprovechar pequeños restos de alimentos que tenemos perdidos por el frigorífico.

Es cierto que unas croquetas también son una buena opción, pero cuando se trata de elaborar un plato rápidamente, la primera propuesta es la más factible.

Aunque normalmente me gusta hacer la masa, tener en el congelador un surtido de masas congeladas nos puede sacar de un apuro en cualquier momento. Además de la masa de hojaldre, es muy interesante disponer de masa brisa y masa de empanada.

Mientras preparamos el relleno, la masa se descongela perfectamente sin necesidad de dejarla toda la noche en la parte baja de la nevera. Así que en un abrir y cerrar de ojos, tenemos la comida lista.

TARTA SALADA DE RAPE, SALMÓN Y BRÉCOL

Ingrs. para un molde de 28 cms.

1 placa (redonda) de masa brisa

200 grs.de rape

150 grs.de salmon fresco

3 huevos

125 ml.de nata para cocinar

1 ramita de brécol

2 cucharadas soperas de tomate frito

2 puerros

sal y aceite de oliva virgen

pimienta negra recién molida

queso rallado al gusto

Cortamos el tallo del brécol y hervimos en agua con sal durante unos 3 minutos. Permanecerá con un verde intenso y con una textura “al dente”.

En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva y pochamos los puerros picados a fuego suave. Salamos.

Cuando la verdura esté blandita, añadimos el pescado cortado en taquitos.

Damos unas vueltas y añadimos el tomate frito.

Retiramos del fuego y agregamos el brécol en ramitas y con cuidado para que no se rompan.

En un bol batimos los huevos, añadimos la nata y una vez bien mezclado, agregamos el pescado y el brécol. Salpimentamos.

Cubrimos el molde que para este tipo de preparaciones lo ideal es que sea desmontable. Yo utilicé uno de 28 cms. pero si utilizáis uno de menor diámetro, la única diferencia es que la tarta os quedará más alta.

Es importante que cuando forremos el molde, hagamos hincapié en los bordes, presionando para que las ondulaciones se queden bien marcadas en la masa. Ganará en presencia una vez horneada.

Pinchamos con un tenedor la base de masa y vertemos la mezcla encima. Cubrimos con el queso que más nos guste.

Horneamos a 180ºC durante 35 minutos con calor arriba y abajo o hasta que el centro de la tarta esté bien cocida. Esto lo podéis comprobar pinchando un palillo en la tarta. Si veis que sale sucio, dejadla un poquito más.

Cuando esté cuajada y bien doradita, apagamos el horno y dejamos enfriar ligeramente dentro de él con la puerta ligeramente abierta. Así evitaremos que se formen grietas en la superficie.

Dejamos templar antes de servir.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

El pasado mes de febrero, este blog cumplió 7 años y con un poco de retraso sobre la fecha prevista (pero ya sabéis; más vale tarde que nunca) os traigo un regalazo de la mano de la empresa Embutidos Entrepeñas, con la cual llevo colaborando desde hace un par de años.

Han decidido sortear tres saquitos llenos de tesoros culinarios que ellos mismos elaboran(valor aprox. 60 euros). Dos de dichos sacos lo sortean a través de su página de facebook y el tercero a través de mi blog. (tenéis las bases al final de este post; leedlas con detenimiento para que os quede clara la forma de participación).

Y haciendo uso de uno de los elementos que conforman dicho premio, preparé unos bocaditos para el aperitivo con la lengua de vaca curada y ahumada que tengo que admitir nunca había probado y que a partir de este momento forma parte de mis embutidos preferidos.

BOCADITOS DE LENGUA

Para 6 unidades

12 lonchas de lengua de vaca curada

12 trocitos de queso tierno

1 huevo batido

harina, pan rallado

aceite de oliva virgen

miel de caña (opcional)

Retiramos la lengua del envoltorio y la dejamos a temperatura ambiente para que se ablande un poco y sea más manipulable.

Sobre cada loncha de lengua curada, ponemos un trocito de queso. Yo utilicé un queso gallego en lonchas, pero cualquier tipo de queso fundente serviría.

Cubrimos con una nueva loncha de lengua y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén bien doraditos por ambos lados.

Servimos con un ligero toque de miel de caña que a los fritos salados les da un toque dulce espectacular.

Bueno, y si habéis sido capaces de leer la receta antes de venir directamente aquí abajo para ver las bases del sorteo, os lo agradezco un montón ¡

Para participar en el sorteo de uno de los tres saquitos, tenéis que seguir estas sencillas pautas:

*BASES DEL SORTEO *

En colaboración con la empresa Embutidos Entrepeñas ponemos a disposición tres de sus típicos saquitos de regalo llenos de esos maravillosos embutidos y salazones que elaboran, para sortear entre mis seguidores.

Los lotes están compuestos por los siguientes productos:

1 chorizo de León artesano dulce
1 chorizo de León artesano picante
1 salchichón artesano ahumado
1 trozo de Cecina de León (1kg aprox.)
1 sobre de jamón ibérico de recebo en lonchas
1 sobre de Cecina de León en lonchas
1 sobre de lengua de vaca curada en lonchas
1 sobre de lomo adobado en lonchas
1 tarro de chorizo de León para untar
1 tarro de cecina para untar
1 tarro de morcilla en conserva

En realidad se trata de dos sorteos distintos ya que dos de los saquitos se sortearán entre los que participen en Facebook y uno entre los que participen a través de mi blog.

Para participar a través de Facebook simplemente tenéis que seguir los pasos indicados en el cartel del concurso por lo que tenéis que

1. Comentar el cartel y compartirlo en vuestro perfil de Facebook
2. Darle a “Me Gusta” en la página de Facebook de Embutidos Entrepeñas

El sorteo lo celebraremos otorgándole un número a cada uno de los comentarios que dejéis en el cartel del sorteo por riguroso orden de llegada y se sortearán dos ganadores entre todos los participantes con el sistema Random.org. Si dejáis más de un comentario, solo se tendrá en cuenta el primero.
Para participar al sorteo del tercer saquito a través de mi página debéis dejar un comentario en esta entrada indicando vuestra dirección de correo electrónico. Será la única manera que tendré de ponerme en contacto con el/la ganador/a.

A cada comentario se le otorgará un número de participación. Si dejáis más de uno, los demás serán borrados.
Se realizará un sorteo entre todos los participantes con el sistema Random.org

Por cuestiones de “logística” solo se podrá participar desde la península. Si queréis participar desde cualquiera de las islas que forman parte del territorio nacional, tendréis que disponer de un domicilio “peninsular” al que se os enviará el premio en caso de resultar ganadores.

Los sorteos comenzarán a partir de la publicación de este post y finalizarán el próximo día 15 de junio a las 24 h.

¡¡ SUERTE A TOD@S!!

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

Os pongo en antecedentes; una mujer cualquiera se acerca al supermercado un sábado por la tarde. En las estanterías una gran cantidad de productos con el 50% de descuento por la cercanía de la fecha de caducidad. A la señora se le ponen los ojos como fondos de plato. Empieza a meter en el carro todo aquello que considera puede ser "útil" en los próximos días (que tampoco se trata de volverse loca). Llega a casa luciendo la mejor de sus sonrisas. Ha hecho una compra estupenda de cosas que realmente no necesitaba y ha gastado más de lo que tenía pensado, pero está felíz porque se ha "ahorrado" una pasta gansa...

Os suena la historia? Pues eso.

El caso es que había en el congelador un paquete de pan de molde con semillas (ya caducado, todo hay que decirlo, pero congelado antes de pasar a mejor vida) porque como me traje dos, no nos dió tiempo a consumirlo. Y andaba el pobre de un lado para el otro del arcón esperando el día en que a la "lista" de la compra se le ocurriera una receta para sacarle partido.

Y hete aquí que revisando mis apuntes, me topé con un budín de plátano y coco con un aspecto impresionante. No tenía plátano, así que abrí una lata de piña en almíbar que para el caso me servía igual y salió lo que váis a ver en la receta que traigo.

BUDIN DE PIÑA, COCO Y ARÁNDANOS

1 paquete de pan de molde pequeño

1 bote pequeño de piña en almíbar ( 6 rodajas)

2 cucharadas soperas de arándanos rojos deshidratados

3 cucharadas soperas de coco rallado

2 cucharadas soperas de azúcar moreno

1 litro de leche

4 huevos batidos

caramelo líquido

Empecé bañando el molde, en este caso rectángular con el caramelo líquido. Yo le pongo muy poco ya que no nos gusta demasiado. Una cucharada sopera aprox.

Coloqué las rebanadas de pan de forma que cubriesen todo el fondo.

Sobre el pan puse la mitad de los arándanos, de la piña partida en trocitos y del coco rallado.

Cubrí nuevamente con más rebanadas de pan y repetí la operación.

Sobre esta última capa, puse un poco de coco rallado y cubrí con la mezcla de leche y huevos. Es importante dejar que se empape bien el pan. Así que si véis que no le llega la mezcla, poneis medio litro más de leche, así como dos huevos batidos más.

Antes de introducir el budín en el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, le puse un par de cucharadas soperas de azúcar moreno.

Cuando estuvo bien gratinado y cuajada la mezcla, lo retiré y lo dejé templar antes de servirlo.

Si os gusta más dulce, podéis añadirle un par de cucharadas soperas de azúcar a la mezcla de huevos y leche.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

Normalmente, cuando hago una revisión de un producto, suelo incorporarlo a una receta porque es como mejor puedo comprobar su respuesta a una elaboración.

En este caso, he recibido el producto ya preparado, así que poco más puedo hacer que comentar mi experiencia.

Me propusieron probarla y acepté. ¿qué podía perder? Nada. ¿Y ganar? Mucho.

Gané confianza en los artesanos pasteleros que siguen elaborando productos como el que os voy a recomendar.

Esta “Rosca de Yema” de A Guarda, elaborada en la Confitería Rogelio está hecha con cariño y eso se nota incluso antes de levantar la tapa roja bajo la cual se esconde.

Me llegó a casa directamente desde www.nococines.es e incluso el transportista hizo una broma aludiendo al olorcillo que llegaba desde el interior del paquete.

La Rosca de Yema, es un dulce tradicional de A Guarda y que a mediados de los años 60 impulsaron desde la practica totalidad de los obradores de la zona del Baixo Miño.

Es una masa tierna rellena de una crema de yema y que además va decorada en la parte superior con unas bandas también de yema.

Me sorprendió que tres días más tarde, la rosca seguía esponjosa y fresca prácticamente como el primer día. Os sorprenderá que durase tanto, verdad? Pues es que la rosca es tamaño “rueda de carro” y en casa somos dos.

Otro punto que debo destacar, es que para mi gusto tenía el dulce exacto y el toque de anís no se hacía para nada empalagoso. Yo no soy nada larpeira, pero he desayunado todos los días un trocito de rosca y tan contenta!

Quizá en un futuro no muy lejano me decida a preparar una, no me parece complicado, pero mientras tanto, os dejo con el enlace a la página web ( www.roscadeyema.es) en la que podéis encontrar esta delicia y además ver un vídeo (http://roscadeyema.es/recetarosca) donde explican con total claridad el proceso de elaboración de la rosca de yema en el obrador de Confiteria Rogelio.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

Empiezan a verse en los mostradores de las plazas y pescaderías las primeras sardinas. De momento no tienen mucha grasa y son bastante pequeñas, pero para este tipo de preparación son ideales porque tenemos la comida lista en menos tiempo.

Aunque yo utilicé sardinas (xoubas) podéis hacer este plato con jurelos, caballas, bacaladillas, etc. Intentad utilizar siempre el pescado que esté en ese momento en plena temporada, además de estar a mejor precio, estará mucho más rico.

SARDINAS AL HORNO

Ingrs. para 2 personas

12 xoubas (sardinas pequeñas)

2 patatas

1 cebolla

dos dientes de ajo

perejil

Pan cracker de Harinas Sta. Rita

aceite y sal

Despues de limpiar las sardinas, es decir, retirar la cabeza y las tripas, las lavamos bien y dejamos escurrir. Salamos con sal gruesa.

En una sartén con abundante aceite, freímos las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana.

Una vez listas las patatas, las colocamos en el fondo de una fuente resistente al horno. Sobre éstas, colocamos el pescado formando un círculo. Bueno, si la fuente es rectángular las colocáis de otra manera, claro está ;)

Mezclamos el perejil, el pan cracker (pan rallado grueso) y el ajo picado. Espolvoreamos por encima de las sardinas hasta cubrirlas completamente.

Introducimos a horno precalentado a 200ºC calor arriba y abajo hasta que la parte superior se dore. El pescado con unos 5 minutos a fuego fuerte estará listo. Recordad que si lo pasamos mucho, quedará seco y perderá la gracia.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

Poca introducción necesita esta receta ya que la elaboración es tan sencilla que quizá sobran las palabras. No obstante, lo más llamativo o quizá novedoso es el utensilio que empleé en su elaboración.

Se trata de un plato de barro refractario que se coloca directamente sobre la llama (cocina de gas) o sobre unas brasas hasta que se calienta lo suficiente para poder cocinar en él.

A mí me lo han regalado, pero supongo que en cualquier bazar/ferreteria que venda artículos de cocina, lo podréis encontrar.

CHULETA DE TERNERA

1 chuleta (o chuletón) de ternera gallega por persona

Patatas en cantidad

1 trocito de tocino ibérico

sal gruesa

Es importantísimo calentar el plato de barro antes de empezar a cocinar en él. Así que lo colocamos sobre el fuego y esperamos.

Para saber si ya está listo, pasamos el tocino ibérico por encima y si echa humo y "chisporrotea" ya podemos empezar. Engrasamos con el mismo tocino.

Colocamos la chuleta sobre el barro y dejamos que se cocine por un lado. El tiempo es variable; todo depende de como nos guste la carne, poco o muy hecha. Le ponemos sal gruesa por la parte de arriba.

Le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado. Salamos y servimos con una buena cantidad de patatas fritas y unos pimientos o tomates (al gusto).

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

El melgacho es quizá el pescado que me evoca más recuerdos de mi infancia. Cuando yo era pequeña, había en mi calle, Adelaida Muro, la tienda de Lelo y Remedios, donde se compraba lo de todos los días; la pescadería de Carmen y Emilio, a la que acudíamos también practicamente a diario, la lechería y luego estaba "la plaza". Ese lugar donde podías encontrar de todo; carnes, pescados, verduras, frutas y legumbres.

Por cercanía, nuestra plaza o mercado era el de San Agustín. Todos los sábados mi madre "bajaba" a la plaza para hacer la compra semanal. Todavía recuerdo a las vendedoras contando los pimientos de Padrón, que por aquel entonces se vendían por cientos. El puesto de las legumbres siempre tenía a la venta habas y garbanzos ya remojados para adelantar la tarea al ama de casa.

Los puestos de carne, estaban en la parte exterior del mercado y lo rodeaban completamente. Impresionaba ver las piezas colgando, frescas y goteando sangre. El carnicero con aquellos "machetes" cortando los chuleteros sobre los cepos de madera. Los conejos colgando de los ganchos, los pollos todavía calientes.

En la planta baja estaban las frutas y las verduras y en la primera planta los pescados. Creo que ya me fijaba mucho en como limpiaban, cortaban y preparaban los pescados pues tengo en la retina imágenes precisamente del pescado que traigo hoy.

Había un puesto regentado por tres hermanas( las Jerónimas) que vendían única y exclusivamente melgachos. En el mostrador había cientos de ellos. Mientras una de ellas los pelaba, las otras despachaban y cobraban. Creo recordar que mi madre compraba 3 melgachos a 25 pesetas cada uno. Uff qué mayor soy!! Pero es cierto, que era un pescado barato, quizá el más barato en aquel momento.

Hoy en día aunque no es de lo más baratos, quizá es uno de los más olvidados. Desde aquí quiero reivindicar el consumo de melgacho. Un pescado suave, dulce y sin más espinas que la central. De carne tierna y delicada que se presta a múltiples preparaciones.

Con ésta, ya son cuatro las recetas en las que el melgacho es el protagonista. Si no lo habéis probado, hacedlo cuanto antes y estoy segura de que me daréis la razón.

MELGACHO GUISADO CON PATATAS

Ingrs. para 2 personas

1 melgacho de 700 grs. aprox.
1 cebolla
3 patatas medianas
1 hoja de laurel
ajo, sal y perejil

Aderezo para carnes con pimentón de Santa Rita (*) opcional
2 cucharadas soperas de guisantes
caldo de pescado o marisco

El melgacho no tiene mucho sabor, así que es conveniente adobarlo con antelación con ajo, sal y perejil picados.

Como caldo para la cocción, utilicé unas cabezas de langostinos. Después de sofreírlas en una cucharada de aceite, las cubrí con agua y dejé que cociesen unos 10 minutos. Finalmente colé el caldo.

En una cazuela baja, puse un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y poché ligeramente la cebolla cortada en juliana.

Cubrí con el caldo y añadí las patatas cortadas en cubitos, los guisantes y la hoja de laurel.

Mientras comenzaba a hervir la cazuela, fuí dorando el pescado. Lo rebocé en aderezo para carnes con pimentón de Santa Rita, tenía ganas de comprobar si además de servir para pinchos, podría servir para pescado y estoy encantada con el descubrimiento, queda perfecto!
Si no tenéis o no lo encontráis, utilizad harina con una pizca de pimentón picante.

El pescado, como siempre digo, no es necesario freírlo mucho. Unicamente una pasada rápida por la sartén para evitar que se seque. Aunque el melgacho tiene la carne tan jugosa que sería muy dificil que esto ocurriese.

Cuando las patatas ya estén casi listas, añadimos el pescado y dejamos que hierva el conjunto unos 3/5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar un ratito. Adornamos con unas tiras de pimientos morrones.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

Quien me conoce, sabe que soy muy de aprovechar restos. En casa nos enseñaron que hay que tirar lo menos posible y con los años aprendí a dar un segundo uso a todo lo que va quedando por la cocina.

Así que cuando hice unos calamares rellenos y me sobró bastante salsita, la metí en un envase de plástico y la guardé en el congelador hasta nuevo aviso. Normalmente hago esto con todas las salsas que quedan. Luego me sirven para enriquecer otros guisos, arroces, pastas, etc.

En esta receta, quizá lo menos importante es el relleno de los pimientos, ya que también es un aprovechamiento de unos restos de pescado de una caldeirada a los que añadí una latita de atún en aceite.

Sabéis que los piquillos son ideales para dar salida a estas pequeñas sobras. Una vez rellenos, podemos congelarlos así tal cual o cubiertos por una salsa.

Aunque yo utilicé una salsa de un guiso de calamares, cualquier otra salsa serviría, tanto de pescado como de carne.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

12-18 pimientos del piquillo en conserva (según comensales)

restos de pescado ( merluza, rape, bacalao)

1 cebolla

1 diente de ajo

1 lata de atún en aceite de oliva de 120grs.

perejil, sal

100 ml. (1 vaso) de leche evaporada

queso rallado al gusto

Antes de rellenar los pimientos, aconsejo que los dejéis escurrir bien del líquido de la conserva.

Mientras tanto, preparamos el relleno pochando la cebolla y el ajo bien picado. Cuando esté blandito, añadimos el pescado y la latita de atún bien escurrido del aceite. Rectificamos de sal y añadimos el perejjil picado. Dejamos enfriar antes de utilizar.

Cuando el relleno esté frío, rellenamos uno a uno los pimientos.

La salsa de calamares la pasamos por un colador para eliminar cualquier resto que pudiera tener de la otra preparación.

Vertemos la salsa en una fuente y sobre ella vamos colocando los pimientos del piquillo con la punta hacia el centro.

Sobre los pimientos vertemos la leche evaporada.

Y finalmente cubrimos con el queso rallado. Yo he utilizado unos trocitos de San Simón y de tetilla que tenía por casa (ya sabéis; guardad esos pequeños trocitos de queso que van quedando, en un envase dentro de la nevera para este tipo de preparaciones).

Ahora solo queda calentar en el horno a 180ºC durante unos 10 minutos y gratinar hasta que la superficie esté bien doradita.

Para acompañar los piquillos, preparé unas patatas fritas en rodajas.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

Desde hace varias semanas, como supongo que los que seguís el programa sabéis, se está emitiendo la segunda edición de Masterchef en España.

Sinceramente, no sé qué criterios utilizaron a la hora de la elección de los participantes, pero en comparación con los de la primera edición, éstos están en pañales.

Me sorprendió ver como en un programa anterior, algunos no sabían hacer un caramelo para un flan. Nunca habían hecho un tiramisú ni una pannacotta. Incluso había quien pensaba que un magret de pato era una técnica de cocción..

Lo que ya me puso los pelos como escarpias y que el corazón me saltase del pecho ante la imposibilidad ( o mejor dicho, la prudencia) de tirarles una zapatilla desde mi sofá, fue cuando ayer mismo tuvieron que hacer una empanada de mejillones. Les dan las recetas con los ingredientes, supongo que a lo largo de la semana hacen prácticas en privado, así que no entiendo como llegado el día del programa montan el "pifostio" y hacen semejantes barbaridades!!

Entiendo que para participar en este tipo de "realities" además de dar buena imagen, los participantes tendrán que tener una base mínima y saber moverse con cierta soltura en una cocina. Pues no, parece que en esta ocasión, valoraron más otras cualidades.

Sabéis que, como buena gallega, mi debilidad son las empanadas y que le pusiesen el pimentón y la sal por encima, me dolió como una bofetada!

Hoy os propongo una de jibia o sepia que está para que os hagan la ola y sin pasar por la televisión.

EMPANADA DE JIBIA

Para un molde de 35 cms.

1 jibia grandota( o varias pequeñas)

2 cebollas grandes

azafrán molido (o colorante en su defecto)

sal

pimienta blanca

aceite de oliva virgen extra

para la masa:

700 grs. harina de trigo
200 ml. de agua templada
150 ml. del aceite del rustrido (relleno)
40 grs. levadura prensada de panaderia
1/2 cucharada de sal

Para su elaboración, seguid los pasos que os dejo en este enlace: Masa empanada

La jibia la cortamos en trocitos pequeños y la lavamos bien. Dejamos escurrir en un colador y salamos.

En una sartén, ponemos una cucharada de aceite de oliva y añadimos la jibia. Damos unas vueltas, añadimos la pimienta blanca y dejamos que se vaya haciendo en su propia agua. Cubrimos y dejamos cocer a fuego suave hasta que la jibia esté blandita. No pongo tiempos, porque dependerá del tamaño del animal. Cuanto más grande, más tardará en hacerse.

Mientras hacemos la cebolla en otra cazuela. Ponemos abundante aceite de oliva. Tened en cuenta que 150 ml. van a ser para hacer la masa.

Pochamos la cebolla a fuego suave. A mitad de cocción, pasados unos 15 minutos, añadimos el azafrán molido y rectificamos de sal.

Cuando la cebolla y la jibia estén listas, separamos el aceite que vamos a necesitar para la masa y juntamos los dos ingredientes. Damos unas vueltas para que los sabores se integren y dejamos enfriar.

Una vez tengamos la masa lista, la dividimos en dos partes, la estiramos y forramos un molde (en este caso redondo) bien engrasado.

Repartimos el relleno por toda la superficie y cubrimos con la otra parte de la masa.

Horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos con calor arriba y abajo.

Antes de cortarla, la dejamos enfriar ligeramente para evitar desastres como los vistos en el programa de "Masterchof" ayer en el que la empanada se partía al retirarla del molde.

Y muy importante también, es cortarla con un cuchillo de sierra.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

Os habéis planteado en alguna ocasión pasar de la electricidad al gas natural para preparar vuestros platos? Yo sí y en este momento en el que estoy, me parece que todo son ventajas.

En primer lugar, los últimos incrementos en el precio de la electricidad han hecho que las facturas se disparen; sobre todo en mi casa donde el horno y/o la cocina se encienden día sí y día también. Es la energía más económica y que tiene menos oscilaciones de precio.

Es una energía limpia que no sufre ningún tipo de transformación por lo que es respetuosa con el medio ambiente desde que se produce hasta que se consume.

Como el suministro de gas es contínuo, no te quedarás nunca sin gas mientras cocinas.

Si bien es cierto que cuando pusimos la vitrocerámica me pareció una idea estupenda y un avance, ahora mismo y tras mis últimas incursiones en una cocina profesional dónde cocinamos con gas, estoy empezando a dudar de la decisión.

Con el gas natural, la temperatura se obtiene con mucha más rapidez, lo que redunda en una cocción más uniforme de los alimentos (las frituras quedan perfectas y con menos aceite). Además manejamos la intensidad de la llama nosotros mismos, con lo cual el dominio de la cocción está en nuestras manos.

Las comidas elaboradas en una cocina de gas tienen ese sabor casero que no se obtiene con la electricidad. Ver la llama “oscilando” debajo de las cazuelas, me hace recordar esos inviernos fríos y lluviosos con la típica pota granate llena de caldo e inundando de aromas toda la casa.

Por cierto y como anécdota ¿cuánto tiempo hace que no podéis chamuscar sobre la llama de la cocina, esas plumas que vienen adheridas a la piel del pollo?

Yo ya he pedido mi presupuesto para la instalación, no me pude resistir a los encantos de Jordi Cruz.

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Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

Estoy segura de que, como a mí, os habéis encontrado con unas pechugas de pollo en el frigo y sólo de pensar en hacerlas a la plancha o rebozadas ya os aburre soberanamente. Pues todo es cuestión de darle un toque divertido a esas secas e "insulsas" pechugas.

Partiendo de la base que yo no las compro hechas, es decir, aprovecho cuando el pollo está a buen precio y lo despiezo en casa, para filetear las pechugas. Es absurdo pagar casi el doble por ahorrarnos la "molestia" de separarlas nosotras mismas.

Dicho esto, busqué en la despensa algo con qué rellenarlas que no fuesen los consabidos pimientos de piquillo, tortilla o similares de esta receta.

Tenía un frasco de espárragos verdes y unas lonchas de queso en el frigo, además de unos tomates bien maduritos a punto de pasar a mejor vida. Así que con todo esto y alguna que otra cosilla más, me salieron unas pechugas bastanta "enrolladas".

POLLO ENROLLADO CON ESPÁRRAGOS

ingrs. para 2 personas

2 pechugas de pollo abiertas en filetes finos

12 espárragos verdes en conserva

3 lonchas de queso fundente

3 cucharadas soperas de pan rallado

3 cucharadas soperas de queso rallado

1 huevo batido

sal, aceite de oliva virgen

Acompañamiento:

media cebolla pequeña

2 dientes de ajo

3 tomates bien maduros

pasta para acompañar al gusto

sal

Abrimos las pechugas lo más finas posible. Sobre cada una de ellas, coloqué una loncha de queso y unos 6 espárragos.

Enrollé cada filete y lo corté por la mitad. Es decir, hice 3 enrollados y los corté por la mitad con lo que obtuve 6. (elemental, no?). Les puse sal y reservé.

Mezclé el pan rallado con el queso rallado. Rebocé cada rollito en huevo batido y posteriormente en la mezcla pan rallado/queso.

Coloqué en un molde previamente engrasado con un pelín de aceite.

Metí a horno precalentado a 180ºC durante unos 10/15 minutos hasta que estuvieron doraditos y crujientes.

Hubiese podido freírlos en una sartén con abundante aceite, pero de esta forma quedan más ligeros ya que no absorben nada de grasa de la fritura.

Mientras los enrolladitos estaban en el horno, preparé un sofrito de tomate dorando la cebolla y los ajitos bien picados. Añadí los tomates pelados y troceados. Sofreí a fuego fuerte hasta que soltaron toda el agua. Rectifiqué de sal y reservé.

Para acompañar, cocí una pasta corta (mafaldine) que serví con la salsa de tomate por encima.

Como ya supongo que sabéis, sobre todo los que habéis participado en él, hoy domingo día 15 a las 24h. finalizaba el sorteo de un saco con productos de León ofrecido por mi patrocinador Embutidos Entrepeñas.

Efectuado el sorteo a través de la web de Random.org, el número del comentario que resultó premiado es el 8 y corresponde a:

En cada etapa de la vida, las necesidades nutricionales y los gustos van cambiando. Cuando tenía 18 años, era capaz de comer un plato de sopa o caldo, dos chuletas con patatas fritas y pimientos y de postre un flan. Tres horas más tarde, merendaba un bocadillo de chorizo o salchichón. Remataba con una cena en la que nunca faltaba el pescado.

Pero os habéis dado cuenta que no mencioné la fruta en ninguna de mis comidas? Pues eso. Yo nunca fui de comer mucha fruta. Como mucho en verano algún que otro melocotón y piña en almíbar.

Sabiendo de la importancia de tener una alimentación lo más variada posible, cuando fui madre, inculqué a mis hijos el placer por la fruta. De bebés y triturada, la tomaban de maravilla. Luego llegó la etapa escolar y no había manera de que la comiesen. Así que gracias a una amiga que me aconsejó preparársela en zumo, me hice con una licuadora y cuando venían del cole, les preparaba un gran vaso de zumo natural con todas las frutas (y alguna que otra verdura) que había en el frigo.

A mí, personalmente me sigue costando trabajo comer fruta. Me resulta “aburrido” comer una manzana, una pera o una naranja. Así que habitualmente, lo que hago son macedonias de frutas y las guardo en la nevera. De esta manera y al estar hecha con frutas variadas de diferentes texturas (manzana, naranja, pera, piña, melocotón, fresas, etc) es mucho más “divertido” y menos monótono llevarse la fruta a la boca.

Desde hace unos días, he dado una vuelta de tuerca a mi forma de comer fruta. Ahora ya desde el desayuno me lleno de vitaminas frescas. Tengo la licuadora de Philips HR1871 y estoy como loca de contenta.

Aunque el funcionamiento básico es similar a otras licuadoras, la Philips HR1871 tiene unas características que la convierten en única.

Empezamos desde arriba :

la boca de entrada es tan amplia ( 8 cms.), que permite introducir la fruta sin necesidad de partirla en trozos pequeños(la manzana la corté porque era enorme)
El colador de zumo está situado boca abajo, con lo que se consigue extraer un 10% más de zumo.
El depósito de pulpa es más grande y permite preparar 2,5 lts.de zumo sin vaciar el mismo.
Sistema anti-goteo integrado en la boquilla de salida del zumo. También tiene una boquilla extra para verter directamente en el vaso.
Motor super potente de 1000 W.
Dispone de dos velocidades, dependiendo de la dureza de la fruta o verdura utilizada.
En la base, tiene cuatro ventosas que fijan el aparato a la encimera evitando el riesgo de deslizamientos.
Todas las piezas son fácilmente desmontables para su limpieza y aptos para el lavavajillas.

Estéticamente también es una preciosidad, acero inox y negro super elegante. Junto con la licuadora, se entrega una jarra plástica para el zumo con capacidad para 1,5 lts.

Pero como el movimiento se demuestra andando, además de las fotografías en las que podéis ver mi nuevo juguete, os dejo esta receta de zumo para que, al igual que hice yo, os reconciliéis con la fruta fresca.

Para ello, utilicé las siguientes piezas:

1 naranja (sin monda)

1 manzana golden grande

1 melocotón

1 pera grande

el proceso es sencillo; una vez lavada la fruta, pelamos la naranja y quitamos el hueso al melocotón. La pera y la manzana van así sin pelar. Yo tuve que cortar la manzana pues era un tamaño pelín más grande que la embocadura de la licuadora.

Introducimos y empujamos con el émbolo.

Mezclamos con unos cubitos de hielo y a disfrutar de un zumo fresco, cargado de vitaminas y muy saludable. Sin azúcares, colorantes o conservantes añadidos.

Importante: si adquirís una licuadora, una batidora de vaso o una airfryer de Philips entre el 09 de junio y el 31 de agosto, podréis conseguir una sesión con una nutricionista totalmente GRATIS.

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Hay días que vas a la compra (sobre todo si olvidas la nota en casa) y compras un montón de cosas pero lo "imprescindible" para la comida del dia siguiente se queda en la estantería del súper.

Así que como es domingo y las tiendas están cerradas, no te queda otra que tirar de imaginación y de despensa a ver qué puedes hacer con esas alitas fantásticas que compraste.

Me salva que soy doña "por si acaso" y raramente me quedo sin fondo de reservas. Así que cogí la mostaza, una coca-cola y la cebolla de Santa Rita Harinas, que tantas y tantas satisfacciones me está dando y me puse manos a la obra.

ALITAS DE POLLO EN SALSA

Ingrs. para 2 personas

6 alitas de pollo (dobles)

1 bote de refresco de cola

2 cucharadas soperas de cebolla frita Santa Rita

2 cucharadas colmadas de mostaza a la antigua

sal, ajo y orégano

aceite de oliva

Couscous(opcional)

Separamos las alitas en dos partes y las adobamos con sal, ajo y orégano. Reservamos.

En una cazuela baja, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté humeante, añadimos las alitas.

Doramos por todos los lados hasta que tengan un buen aspecto.

Añadimos el bote completo de refresco.

Las dos cucharadas de cebolla frita Santa Rita.

También las dos de mostaza. Si os parece demasiado fuerte, poned una y probáis.

Dejamos cocinar tapado a fuego medio revolviendo de vez en cuando porque con la cebolla la salsa se empezará a espesar en poco tiempo.

Pasados unos 15 o 20 minutos, las alitas de pollo estarán ya listas.

Para acompañar, preparé un couscous con un caldito de verduras. Pero con unas patatas fritas o un puré de patata quedan espectaculares.

Recuerdo cuando en Coruña, allá por los años 80, en el único sitio que vendían pasta fresca, era en la Plaza de Lugo y la empresa era La Napolitana.

Mi amiga Isabel A. me había hablado de esta empresa de pasta. Su madre compraba allí las placas de los canelones y la lasaña. Para mí fue todo un descubrimiento, porque hasta entonces utilizaba la pasta seca para mis platos "italianos".

La empresa de pasta fresca La Napolitana, se estableció hace más de 40 años en la ciudad de A Coruña. Fue fundada por una familia de emigrantes argentinos conocedores de todos los secretos que esconde la elaboración de la pasta ya que sus antepasados eran italianos.

Para la elaboración artesanal de la misma, los productos que utilizan son 100% naturales, entre los que cabe destacar la utilización de sémola de trigo duro de altísima calidad.

La gama de productos va desde las placas de empanadillas y bases de pizza, hasta pasta fresca en forma de espaguetti, tallarín; ultracongeladas como el ravioli, tortellini, sorrentino, la pasta elaborada (rellena) lasaña, canelones, arrollado piamontino,tequeños, etc. y las salsas napolitana y boloñesa. Entrando en la web de La Napolitana, veréis la variedad de productos y los puntos de venta.

Me han invitado a probar algunas variedades y hoy en concreto, os presento el arrollado piamontino.

Una lámina de pasta fresca (tipo lasaña) con un relleno de ricotta, espinacas, jamón cocido y queso. Se enrolla y se presenta cortada en rodajas de unos 3 cms. de grosor.

ARROLLADO PIAMONTINO EN SALSA

6 "ruedas" de arrollado Piamontino La Napolitana

500 grs. de salsa de tomate casero

2 cucharadas soperas de queso mascarpone

orégano

Como el arrollado piamontino viene congelado, no tenéis más que dejarlo en la parte baja del frigorífico la noche anterior. Por la mañana estará perfecto para cocinarlo.

Calentamos la salsa de tomate frito, le añadimos el orégano y dos cucharadas bien colmadas de queso mascarpone. Cualquier queso cremoso puede servir.

Revolvemos hasta que se disuelva y se integren bien.

En una fuente resistente al horno, colocamos los "rollitos".

Cubrimos con la salsa de tomate y queso.

Horneamos durante unos 20 minutos a 180ºC hasta que la superficie esté doradita y burbujeante.

No le añadí queso en el gratinado porque como la salsa ya llevaba y el relleno también, me pareció innecesario. Pero si os gusta se lo podéis poner.

Me ha sorprendido muy gratamente el sabor del arrollado. Ningún ingrediente destaca sobre los demás lo que lo convierte en un bocado suave y tierno.

Os dejo la dirección actual del obrador, para quienes estéis interesad@s en probar estas delicias de total confianza y garantía.

Pastas Frescas La Napolitana

Calle de Meira, 8

15010 A Coruña

Tlf. 981 140 086

A primeros de mes empezó la costera del bonito en Burela, zona de referencia para esta especie en Galicia y donde se comercializa alrededor del 70% de las capturas. En un buen día de pesca, se pueden alcanzar los 10.000 kgs. de bonito.

Este año, según información facilitada por el presidente de los armadores de Burela, Miguel Neira, son aprox. 100 embarcaciones las que participan en la costera, algunos cerqueros, palangreros y otros de artes menores con base en puertos que van desde A Guarda hasta Burela.

Y como ahora mismo, el bonito está en su mejor momento, os dejo con una receta sencilla cuya elaboración no implica la utilización de demasiados ingredientes y con la cual quedaremos como reinas si además la presentamos de una forma "bonita".

Es una receta perfecta para los días calurosos de verano, ya que se consume fría. Ideal para dejar hecha con antelación y disponer de un pastel cremoso y delicioso para untar en unas tostadas al regresar de la playa.

PASTEL DE BONITO

Ingrs. para un molde de 30 cms.

400 grs. de bonito (recortes)

1 puerro

1 calabacín

3 huevos enteros

200 ml. de nata para cocinar

2 cucharadas soperas de tomate frito casero

mantequilla para untar el molde

Este maravilloso bonito me ha llegado de la mano de mis proveedores habituales, Paladar de Mar, empresa ubicada en Burela y que me surte de practicamente todo el pescado y marisco que consumimos en casa.

A través de su web se pueden comprar los productos con la máxima frescura, ya que directamente de la lonja de Burela os los hacen llegar a cualquier punto de la geografía nacional.

Una vez cortado en rodajas y envasado al vacío para su posterior uso, con las partes más "feas" y con los recortes, preparé este pastel. Es una tontería utilizar la parte central o los lomos en este tipo de preparaciones.

Limpio de piel y espinas, los trozitos los salamos y dejamos mientras preparamos el resto de los ingredientes.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pochamos el puerro y añadimos posteriormente el calabacín. Si os fijáis, el calabacín no está pelado del todo, me gusta dejarle un poco de piel, además de sabor, le da color.

Cuando las verduritas están bien pochadas, añadimos el bonito. Solamente damos unas vueltas hasta que cambie ligeramente de color. No sobrecocinaremos para evitar que quede seco.

Pasamos todo a un bol y añadimos los huevos bien batidos.

Añadimos la nata, que se puede sustituir por leche evaporada, o incluso una mezcla de nata y queso de untar.

Batimos con la batidora de mano pero sin triturar totalmente. En este punto me gusta dejar algún "tropezón", pero si lo queréis más fino, no tenéis más que triturar hasta que esté más fino.

Añadimos el tomate frito, en este caso es casero, pero tampoco es imprescindible que lo sea. Podéis utilizar cualquier tomate de vuestra confianza.

Todo el compuesto, lo vertemos en un molde engrasado con un poco de mantequilla y lo introducimos a horno precalentado a 170ºC durante unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo, éste salga limpio.

Yo lo hice dentro de otro recipiente metálico y al baño maría, pero se puede hornear perfectamente sin el baño de agua. Hay que controlar más los tiempos y las temperaturas pero el resultado es igual de bueno.

Lo dejamos enfriar en el mismo molde durante una hora antes de desmoldarlo y enfriarlo en la nevera bien tapado. Importante taparlo, ya que tiende a "absorber" sabores y olores de los otros alimentos.

Nota:

Si os sobra mucho pastel y no queréis tenerlo rondando el frigorífico, lo podéis congelar bien envuelto en papel film y luego en papel de aluminio para protegerlo de golpes.

También podéis servirlo caliente. No tenéis más que meterlo en el microondas durante un par de minutos y con una salsa de tomate estará buenísimo.

Llevaba ya más de una semana sin publicar y todo tiene una explicación; empezaron los meses intensos de verano y con ellos la oportunidad de trabajar en una cocina profesional, lo que como entenderéis, me resta tiempo para otros menesteres.

Sin embargo y como tengo alguna que otra receta archivada y pendiente de publicación, lo iré haciendo durante este mes con la frecuencia que el horario de trabajo me permita.

La de hoy es una receta sencilla, como todas las que propongo y sobre todo tradicional. He utilizado lacón cocido, pero como siempre indico, el relleno lo podéis modificar a vuestro antojo.

Aprovecho también para recomendar dos productos de la empresa Harinas Santa Rita que he utilizado en la elaboración de las croquetas. Con la harina especial para croquetas y bechamel, el resultado está garantizado, ya que queda una masa suave y cremosa que no he conseguido con otro tipo de harinas. Y como remate, el rebozado de crujiente pan cracker, que envuelve a las croquetas con una capa crujiente de pan rallado con una textura más gruesa de lo habitual.

CROQUETAS DE LACÓN

500 ml. de leche entera

4 cucharadas soperas de harina para croquetas y bechamel Santa Rita

1 cucharada sopera de mantequilla

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

1 cebolla pequeña

250 grs. de lacón cocido y picado

2 huevos

Pan cracker de Santa Rita

nuez moscada

En una cazuela amplia ponemos el aceite y la mantequilla a calentar.

Pochamos la cebolla bien picadita y dejamos que se cocine a fuego suave hasta que esté blandita. Salamos ligeramente (no pongáis mucha cantidad, ya que el lacón le aporta mucho sabor).

Cuando la cebolla esté hecha, añadimos el lacón picado.

Damos unas vueltas y a continuación añadimos la harina para croquetas y bechamel de Santa Rita. Revolvemos bien hasta que el aceite absorba la harina.

Añadimos la leche a temperatura ambiente. No es necesario que esté caliente.

Con unas varillas revolvemos continuamente hasta que todos los grumos se hayan disuelto. Rectificamos de sal y añadimos una pizca de nuez moscada.

Seguimos trabajando la masa hasta que se desprenda de las paredes de la cazuela y la vertemos en una fuente engrasada hasta que esté completamente fría y manejable. Si la podéis hacer de víspera mucho mejor, así el enfriamiento está garantizado.

Una vez la masa lista, vamos dando forma a las croquetas. En esta ocasión las hice redonditas para diferenciarlas de las que tengo hechas de pescado.

Si os fijáis, he colocado una lámina de film plástico sobre la encimera. De esta manera cuando acabo el trabajo, recojo el film y la encimera queda limpia.